売上が伸びても利益が残らない理由

「予約は増えているのに利益が残らない」

そんな悩みを抱える旅館経営者は少なくありません。

原因の多くは、

• 原価率の上昇
• 食材ロス
• 人件費の増加
• 非効率なオペレーション

にあります。

特に和食では季節食材を多く扱うため、発注管理が利益に大きく影響します。

利益改善の第一歩は、

毎月の原価率を把握すること

です。

数字を見える化するだけでも、改善ポイントが明確になります。