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近年、旅館業界では深刻な人材不足が続いています。 採用活動だけで解決しようとしても限界があります。 そこで重要になるのが、 「働きやすい職場づくり」 です。 例えば、 厨房の動線改善 作業負担の軽減 教育制度の整備 残業時間の削減 などに取り組む...

「予約は増えているのに利益が残らない」 そんな悩みを抱える旅館経営者は少なくありません。 原因の多くは、 原価率の上昇 食材ロス 人件費の増加 非効率なオペレーション にあります。 特に和食では季節食材を多く扱うため、発注管理が利益に大きく影響...

旅館や和食店の厨房では、長年勤める料理長やベテランスタッフの経験によって現場が支えられているケースが少なくありません。 しかし、特定の人に依存した厨房運営には大きなリスクがあります。 例えば、急な退職や病気によって現場が回らなくなったり、...