厨房改善・仕組み化– category –

旅館や和食店の厨房では、長年勤める料理長やベテランスタッフの経験によって現場が支えられているケースが少なくありません。 しかし、特定の人に依存した厨房運営には大きなリスクがあります。 例えば、急な退職や病気によって現場が回らなくなったり、...