厨房運営改善・開業支援
和食技術指導・人材育成
岩井厨房サポートについて
代表 岩井浩司の経歴
- 京都老舗料亭・高級旅館での修行
- 箱根リゾートにて20年以上料理長・統括
- 旅館業界にて和食料理人として厨房運営に従事。
- これまでに約10件の新規開業・リニューアルに関わり、人材育成指導・厨房設計・動線構築・運営設計まで一貫して経験。
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京都老舗料亭・高級旅館で修行を積み、箱根リゾートでは20年以上料理長・統括料理長を歴任。
技術指導だけでなく、厨房の人材育成・原価管理・運営改善まで担当してきました。
複数のブランド立ち上げにも関わり、通常では考えられないスピードで店舗展開を実現。
料理の技術だけではなく、厨房全体が安定して回る仕組みづくりを現場で積み重ねてきました。
料理長として現場に立つ中で強く感じてきたのは、多くの厨房が「人の能力」に依存してしまっているということです。
優秀な料理人が一人いれば回る厨房は、その人が抜けた瞬間に止まってしまいます。
だからこそ、技術・人材・原価・オペレーションを連動させ、厨房が仕組みとして回り続ける状態をつくることを大切にしています。
現在はその経験をもとに、旅館・和食店の厨房改善や料理長育成のサポートを行っています。
実績
・原価率30%以下を維持する厨房運営
・若手料理人を料理長クラスへ育成
・厨房全体の安定化・標準化
・新規ブランドの立ち上げ・運営
・開業支援10件以上
単に料理の技術を教えるのではなく、
厨房が安定して回り続ける仕組みをつくることを重視しています。
モデルケース：料理長育成プラン
1年目｜立て直し・育成期
プラン：アドバンス（月5回）
技術・献立・原価・人材指導
現場に密着し、土台づくり
2年目｜定着・引き継ぎ期
プラン：ベーシック（月2〜3回）
メニュー構成・スタッフ育成の補助
料理長としての役割を定着
3年目以降｜顧問・見守り
月1回訪問＋LINE相談
経営者・料理長の相談窓口
安定運営のフォローアップ
▶成果が出るほど、負担が軽くなる設計です
柔軟な対応が可能です
- 訪問頻度・期間は調整可能
- 規模・課題に応じて設計
- 集中支援／スポット対応も可