岩井厨房サポートとは
料理を教えるだけではなく
開業支援・厨房運営改善・人材育成
まで
現場と経営の両面からサポート
- 対象：旅館・和食専門店
- 特徴：現場密着型／継続支援
＼このような厨房課題を解決します／
- 厨房を変えたいが、何から手をつけていいかわからない
→ 問題が点在していると、優先順位が見えなくなります
- 料理長に業務と判断が集中している
→ 優秀な人ほど、現場が回らなくなる構造が生まれます
- 技術や味が属人化している
→ 教えられないというより、言語化できていないことが課題です
- 忙しいのに利益が残らない
→ 原価・仕込み・動線が分断されているケースが多くあります
- 若手が育たず、採用が追いつかない
→ 現場に「育つ設計」がないことが原因です
これからの旅館厨房で
避けて通れない課題
勤務間インターバル制度への対応は
できていますか？
旅館や和食店では、
・夜の営業
・早朝の仕込み
・朝食対応
などがあり、現場の体制によっては対応が難しいケースもあります。
制度対応を考えずに運営を続けると、
・人材確保の難しさ
・現場負担の増加
・将来的な運営リスク
につながる可能性があります。
これからの厨房運営では、働き方も含めた体制づくりが必要になります。
岩井厨房サポートの考え方
- 現場に入らなければ、本当の課題は
見えない - 単発指導ではなく、継続で整える
- 教えるより、一緒に整える
- 最終的には「手離れ」する支援
※厨房は「料理」だけでなく「構造」で
決まります。
動線・人材・原価・オペレーション等を整えることで、
利益が残る厨房に変わります。
提供するサポート内容
厨房を利益体質に変え、
安定した運営と開業成功を作るサポート
- 厨房運営改善（オペレーション、原価管理等）
- 開業支援
- 人材育成・技術指導（献立・メニュー改善、器コーディネート等）
- 設計事務所向けサポート
※建築設計事務所様向けに厨房設計・運営アドバイスのサポートも行っています。
新規事業・開業サポートについて
旅館の新規開業や、和食店の立ち上げに関するご相談も対応可能です。
厨房設計のアドバイス
献立設計
厨房オペレーション構築
料理人育成
開業後の運営サポート
これまでの料理長・統括としての経験をもとに、開業後に“回り続ける厨房”を前提に設計します。
※施設規模や内容に応じて、サポート内容は
個別にご提案いたします。
既存厨房の改善だけでなく、
新規事業・開業時の厨房設計の相談も増えています。
サポートの流れ
STEP
1ヶ月目
現場把握・無駄の洗い出し
STEP
2〜3ヶ月目
仕込み・献立・配置改善
STEP
4ヶ月目〜
安定・標準化・自走
サポートの導入で、厨房に具体的な変化が
生まれます。
以下のケースをご覧ください。
サポート導入で、
こんな変化が生まれます
単価UP
【1.5倍】
【1.5倍】
ケース①
メニュー単価が
見直せるようになる
Before
コース価格：１万
- 味や技術は悪くないが、「なぜこの価格なのか」を説明できない。
- 盛り付け・器・提供にばらつきがある。
After
コース価格：1.5万
- 料理の意味・背景を言語化
- 盛り付け・器・提供が安定
- 価格に“納得”が生まれる
なぜ可能か
献立構成・料理の見せ方・器の使い方を一体で整えるから
原価改善
【ロス削減・利益改善】
【ロス削減・利益改善】
ケース②
原価とロスを
コントロールできる
Before
- 食材ロス・仕込み過多
- 原価率が感覚値
- 忙しい割に利益が残らない
After
- 仕込み量・使い切りが整理される
- 原価率を把握・改善できる
- 同じ売上でも利益が残る
なぜ可能か
献立・仕込み・動線を現場で一緒に見直すから
現場安定
【厨房が回る】
【厨房が回る】
ケース③
厨房が「回る」状態になる
Before
- 料理長に判断と作業が集中
- 若手が育たず、任せられない
- 現場が常にバタバタしている
After
- 作業・判断が分散
- 若手が役割を理解して動ける
- 厨房が安定して回り始める
なぜ可能か
技術の言語化と、人員配置・役割整理を同時に行うから
社員1人雇うより、今いる10人が
1.2倍働ける状態を作ります
一般的な料理人1名雇用
- 即戦力保証なし
- 月額：25万〜35万
- 社保・賞与・有給：＋α
- 教育期間：半年〜1年
- 退職リスク：高い
岩井厨房サポート
- 月額定額
- 社保・賞与・退職リスクなし
- 初月から改善着手
- 効果が厨房全体に波及
「一人分の労力」ではなく
厨房全体の生産性を上げる支援です
旅館・和食施設専門の
厨房改善・開業支援